Per dare un degno accompagnamento alla Zucca in Saor, lasciata un po' sola, avevo pensato all'interno del mio menù domenicale a un piatto, anche questo ispirato dalla mia nonna.Per mia nonna il pollo era per tutti i giorni, la gallina della festa era la faraona. Con un sapore più deciso, a metà tra i gallinacei d'allevamento e quelli da caccia, più piccola e rara, la sua diversità ne faceva il piatto principale perfetto.Questa ne è una versione cotta con verdure a base dolce, per ingentilirne un po' il sentore selvatico.Con questo piatto partecipo al contest della mia amica Maddalena, perché se c'è un piatto forte per me questo è proprio la faraona della domenica. Quel piatto che sempre viene finito e spazzolato, dove i bimbi si leccano le dita e che gli adulti mi elogiano sempre. Quindi visto che viene dalla mia tradizione familiare e che lo faccio anche per ricordarmi qualcuno caro, Maddi te lo regalo con grande piacere per questo tuo bellissimo contest.
Per 4 persone
1 faraona del peso di circa 1 kg eviscerata1peperone2 carote2 gambi di sedano1 cipolla bianca media2 cucchiaini di sale grosso10 aghi di rosmarino finemente tritati1 foglia di salvia finemente tritata4 cucchiai d’olioPreparazione
Riducete a cubetti minuti le verdure e fatele appassire insieme ad un cucchiaio d’olio in una teglia adatta sia al fornello che al forno, dopo qualche minuto con un cucchiaio togliete le verdure ammorbidite dal tegame e tenetela da parte.Riunite in una ciotolina il sale, l’olio restante, il rosmarino, la salvia e mescolate. Se necessario strinate sul fuoco o con l’aiuto di un cannello la faraona, bruciando i resti del piumaggio, lavatela con cura e asciugatela. Con l’olio aromatizzato spalmate e massaggiate bene la faraona esternamente e internamente.Mettetela sulla teglia a fuoco alto e rosolatela bene su tutti i lati, adagiatela sul petto* e abbassate la fiamma, unite le verdure circondandola, se vi è avanzato il composto di olio e sale aggiungetelo qui nella teglia sopra le verdure.Coprite e passate in forno a 180° per circa 1 ora, passata l’ora giratela, irroratela coi succhi che avrà prodotto e reinfornate scoperta per 10 minuti.Servite con le sue verdurine.*Adagiarla sul petto fa sì che il petto stesso in cottura non secchi troppo e resti morbido.“con questa ricetta partecipo al contest di Cucina Scacciapensieri Il mio piatto forte”