Ingredienti:
Per la faraona:
Petti di faraona 2
Strutto 1 noce
Traminer aromatico 1 calice
Miele al pino mugo 1 cucchiaio
Mirto 1 mazzetto
Salvia 1 mazzetto
Per il chutney:
Grappolo d'uva americana 1
Fichi di medie dimensioni 8
Radice di zenzero 1/2
Cannella in polvere 1 cucchiaio
Scorza di limone 1/2
Olio evo q.b.
Sale q.b.
pepe q.b.
La faraona è una carne impiegata tradizionalmente in ricette natalizie. Usata in alternativa al pollo, è più saporita ed è privilegiata per la preparazione di ottimi arrosti.
Come riconoscere una faraona di qualità.
Le faraone migliori sono quelle giovani, attorno agli otto mesi: quelle di età più tarda hanno la carne coriacea. Per riconoscere se un animale è giovane, osservate le zampe, che devono essere bianche o nere e prive di scaglie. La carne deve risultare tenera ma elastica.
Accompagnata ad un buon chuntney (salsa di accompagnamento agrodolce) di fichi, zenzero e uva ne ricaveremo un arrosto dorato dal sapore unico e caratteristico della cucina lombarda.
Consigli vari per preparare il chutney a casa.
Utilizzate possibilmente una pentola antiaderente e soprattutto che non sia di ferro, ottone o rame perchè gli acidi presenti negli ingredienti reagiscono male con queste sostanze e il chutney rischia di assumere un sapore metallico.
Preparazione:
- Dispongo i petti di faraona in una teglia foderata con carta forno.
- Bagno con un filo di olio evo, un pizzico di sale e pepe e lascio riposare.
- In un pentolino con un filo d'olio metto i fichi precedentemente pelati, l'uva americana, la radice di zenzero grattugiato, la cannella in polvere, la scorza di ½ limone e uno spicchio d'aglio.
- Lascio macerare a fuoco basso per ottenere un composto ben denso.
- In un saltiere aggiungo due noci di strutto e una volta ben caldo arrostisco il petto di faraona aggiungendo gli odori e sfumando a metà cottura con il vino.
- A fine cottura spennello con il miele e lascio rosolare qualche istante.
- Scaloppo il petto e servo con il chutney.
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