Ingredienti: per 4 persone
1 faraona piccola pronta per la cottura
150 g di funghi prataioli coltivati
1 cipolla
1 dl di vino bianco
olio di oliva
sale
1 rametto di cerfoglio per guarnire
pancarré per accompagnare (facoltativo)Le carni della Faraona domestica o gallina del faraone (Numida meleagris), sono classificate come carni bianche. È una carne magra e ricca di proteine, con un sapore più aromatico rispetto a quelle del pollo. I tagli di carne di faraona commercializzati corrispondono ai tagli del pollo anche se in genere la si acquista intera per poterla fare ripiena.
Preparazione: 15’
Cottura: 1 ora e 40’
- Tagliate la faraona a porzioni trinciandola in prossimità delle giunture.
- Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire a fiamma bassa per 7-8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio, mescolando spesso per evitare che imbiondisca.
- Unite la faraona, lasciatela insaporire per qualche minuto, poi salatela, aggiungete il vino, fatelo restringere e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora.
- Mondate i funghi eliminando gli eventuali residui terrosi con l'aiuto di un coltellino, quindi uniteli alla faraona e proseguite la cottura ancora per 30 minuti o sin quando la carne sarà tenera.
- Trasferite la preparazione in una zupiera e servite in tavola guarnendo con 1 rametto di cerfoglio.
- Per dare più consistenza al piatto potete presentarlo con fette di pancarré tostate precedentemente nel forno.