Ho trovato la ricetta su "lo spicchio d'aglio", modificandola leggermente.
Quella originale è da 360 Kcal, mentre così siamo intorno alle 300 Kcal a porzione.
Fondamentale per la riuscita di questo piatto, è avere un carciofo con gambo, di almeno 10/12 cm.
Ingredienti: (per due persone)
- 150 gr di farfalle (si possono usare fusille, penne, ...)
- 1 carciofo
- 1 limone
- 1 porro
- 1 bustina di zafferano
- brodo vegetale q.b.
- 1 cucchiaio di olio
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
Cominciare con la pulizia del carciofo, eliminando le punte, le foglie dure e il fieno.
Tagliarlo a spicchi e immergerlo in acqua e limone.
Eliminare la parte più coriacea del gambo, tagliarlo a rondelle e aggiungerlo all'acqua acidula.
Tritare finemente il porro e metterlo in un ampia padella, con l'olio e due cucchiai di brodo.
Cuocere a fuoco basso finchè si sarà ammorbidito.
Aggiungere il carciofo e il gambo, precedentemente sciacquati e scolati.
Rosolare per un paio di minuti e aggiungere tre mestoli di brodo.
Coprire e lasciare cuocere, a fuoco moderato, per circa 10 minuti.
Abbassare la fiamma al minimo, prelevare i pezzetti di gambo e frullarli assieme a tre cucchiai di brodo e allo zafferano.
Aggiungere la "crema" ottenuta al carciofo e proseguire la cottura, a fuoco basso, fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo asciutto (come in foto).
Cospargere con del prezzemolo tritato finemente e, se necessario, aggiustare di sale