Farfalle al salmone con pesto di rucola

 Non so, sarà che sono nel mio periodo "nosariano", ma anche questa è una ricetta del famoso chef, come quella del semifreddo all'anice stellato (post precedente). Non so voi, ma io, come vi dicevo ieri, sono davvero affascinata  praticamente da tutte le ricette che Nosari ha presentato in tv, anche perchè ne ho provata qualcuna e ho potuto comprovare il fatto che sono davvero squisite. Mi piacerebbe anche tanto provare il suo ristorante di Fregene (qualcuna di voi c'è mai stata? :-) ). Detto questo, quello di oggi è un piatto estivo, facile da preparare e veramente molto buono. Il salmone a me piace tanto, ma per chi trova che il suo sapore sia troppo "pesante", il pesto di rucola qui smorza un po' appunto questa pesantezza e si abbina perfettamente a questo pesce. Provatele! :-)
INGREDIENTI per 4 persone
- Farfalle 400g
- Burro 1 noce
- Salmone fresco 350g
- Salmone affumicato 50g
- Brandy 1 tazzina
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
- Panna fresca 400ml
- Sale
- Grana 1 cucchiaio
per il pesto di rucola:
- Rucola fresca 1 mazzetto
- Pinoli 1 cucchiaio
- Grana 1 cucchiaio
- Olio d'oliva
- Sale
- Aglio 1 spicchio
PROCEDIMENTO
Tagliare il salmone a cubetti.


Tritare il salmone affumicato e metterlo da parte.

 Fare sciogliere una noce di burro in padella e cuocere i due tipi di salmone a fuoco vivace per un paio di minuti.

 Sfumare con il brandy.

Preparare il pesto di rucola mixando insieme tutti gli ingredienti (l'olio si può aggiungere a filo per regolarsi con la quantità).

 Quando il brandy è evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro.

Infine aggiungere la panna, portare a bollore e spegnere.

Lessare le farfalle in acqua salata e mantecarle in padella con il grana.

Impiattare con il pesto di rucola e qualche foglia di rucola fresca, se gradita.