Ingredienti:
300 grammi di farfalle
sale
olio extra vergine d’oliva
1 porro
300 grammi di zucca
3 carciofi
1 limone
prezzemolo fresco
1 pizzico di curcuma o zafferano
grana o parmigiano
Sbucciamo la zucca e tagliamola a dadi; mondiamo il porro e affettiamolo in modo sottile. Puliamo i carciofi togliendo le foglie esterne, sbucciando il gambo e dividendoli a metà; eliminiamo il fieno e mettiamoli in acqua fredda acidulata. In una pentola mettiamo poco olio, uniamo il porro e la zucca; bagniamo con due cucchiai di acqua calda e mettiamo il coperchio. Dopo 10 minuti aggiungiamo i carciofi tagliati a piccoli spicchi, mescoliamo ed uniamo la curcuma disciolta in poca acqua tiepida, mescoliamo e portiamo a cottura; se è necessario aggiungiamo poca acqua di cottura della pasta. Lessiamo le farfalle,scoliamole e condiamole unendo il formaggio a scaglie ed il prezzemolo tritato.
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