Farfalle con i carciofi

Quella che stiamo per proporvi è la ricetta di un primo tipico di questo periodo dell’anno che ha come ingrediente principale il carciofo. Un primo tipico della cucina siciliana che, pur essendo semplice negli ingredienti utilizzati, racchiude in se tutti i sapori tipici di questa terra calda ed esotica.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta,
300 g di cuori di carciofo,
1 arancia non trattata,
50 g di pecorino dolce,
1 spicchio d’aglio,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
7 cucchiai d’olio extravergine di oliva,
sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Scaldate in una padella 5 cucchiai di olio, unite lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, lasciatelo dorare mezzo minuto e aggiungete i carciofi. Lavate l’arancia, prelevate la metà della scorza con un rigalimoni, spremete il succo e aggiungetelo ai carciofi, regolate di sale e cuocete. Togliete la crosta del formaggio, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in una ciotola con la scorza dell’arancia, una macinata di pepe e 2 cucchiai di olio. Fatelo marinare per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo ai carciofi, cuocete la pasta al dente, scolatela, unitela ai carciofi, mescolate e fate insaporire il tutto a fiamma alta. Disponete il formaggio con la sua marinata lungo i bordi di quattro fondine, versate al centro la pasta e servite.