Mentre curiosavo da Eataly mi sono imbattuta nella barba di frate (o agretti), assaggiata solo al ristorante vegano ho deciso che non potevo non averla mai usata in cucina!
INGREDIENTI
300gr di pasta corta
150gr barba di frate
125gr pancetta affumicata a cubetti
pinoli
olio EVO
sale
Pulire la barba di frate in realtà è una gran noia, bisogna eliminare l’estremità rossastra e terrosa ed eventuali gambi verdi troppo grossi infine passarla sotto l’acqua corrente facendo attenzione a pulire tutta la terra ed eventuali residui. Lessatela per circa 5 minuti in acqua salata bollente, quindi scolatela bene. In una pentola capiente antiaderente fate rosolare la pancettafino a quando sarà croccante, a questo punto aggiungete la barba di frate e fate insaporire. Una volta cotta al dente la pasta scolatela e unitela al condimento precedente aggiungete una manciata di pinoli e fate saltare qualche secondo in padella.