Farfalle con salsiccia

Il Natale si è appena concluso già da qualche settimana ed il carnevale avanza inesorabilmente. In questo particolare periodo dell’anno la cucina tende ad essere molto più ricca ed i piatti serviti a tavola ne beneficiano prima della tradizionale magra imposta dalla quaresima. Uno dei piatti siciliani piuttosto battagliati ed utilizzati è quello delle farfalle con salsiccia. Vediamo cosa serve e cosa fare per realizzare questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farfalle,
2 salsicce,
500 g di passata di pomodoro,
1 scalogno,
1 carota,
1 gambo di sedano,
2 spicchi d’aglio,
1 peperoncino,
30 g di burro,
olio d’oliva,
pecorino grattugiato q.b.

Procedimento:

Far soffriggere in una padella, con burro e olio un trito composto di scalogno, carota e sedano, poi aggiungere gli spicchi d’aglio, il peperoncino, il passato di pomodoro e sale, quanto basta. Dopo aver fatto restringere il tutto, unirvi le salsicce tagliate per il lungo e precedentemente rosolate in olio d’oliva. Quindi scolare la pasta, versarla nel tegame del sugo e mescolarla. Spolverare di pecorino.