Ingredienti
- Pepe
- Aglio 1 spicchio
- Olio di oliva extravergine
- Parmigiano 60 gr
- Pasta di semola 400 gr
- Prezzemolo
- Ricotta di vacca 200 gr
- Sale
- Zucchine 6 numero
- Aceto bianco 4 cucchiaio
- Basilico fresco 1 mazzetto
Preparazione
400 g di pasta formato farfalle -6 zucchine -
200 g di ricotta -
60 g di parmigiano reggiano a scaglie -
uno spicchio d'aglio -
un ciuffo di prezzemolo -
un mazzetto di basilico -
4 cucchiai di aceto bianco -
olio -
sale, pepe
1) Lavate le zucchine, tagliatene metà a rondelle e il resto a dadini. Lavate le erbe aromatiche, poi tritate le foglie di prezzemolo e spezzettate quelle di basilico.
2) Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente con l'aglio pestato, unite tutte le zucchine e saltatele per pochi minuti. Salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato, poi mescolate, bagnate con 2 cucchiai d'aceto e lasciate evaporare.
3) Lessate la pasta al dente. Intanto emulsionate altri 2 cucchiai di aceto con 4 d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Conditela pasta in una ciotola con l'emulsione, le zucchine e la ricotta sbriciolata. Ultimate con il basilico spezzettato,
il parmigiano a scaglie.