Oggi vi propongo una pasta leggera ma saporitissima! Perfetta per un pranzo veloce ma delizioso, e perfetta anche per chi vuole mantenere la linea senza rinunciare al gusto e senza andare avanti a insalate depresse e verdura scondita!!
L'ho inventata sul momento, ma devo dire che sono rimasta assai contenta! ;)All'inizio avevo tagliato la verdura a pezzi troppo grossi, quindi, dopo che il sugo era pronto, l'ho trasferito sul tagliere e l'ho tagliuzzato con la mezza luna per renderlo più omogeneo e più cremoso!! Bon Appetit ;-)
INGREDIENTI (per 4 persone)
300gr di farfalle
mezza melanzana
1 porro
3 spicchi d'aglio
1 pomodoro maturo
tanto prezzemolo
olio
sale
PROCEDIMENTO
Come prima cosa mettete a bollire in una pentola capiente l'acqua per la pasta; in una padella larga fate scaldare dell'olio evo e soffriggete il porro pulito e tagliato a rondelle, aggiungete poi il peperone tagliato a striscioline e la melanzana a cubetti; aggiungete il sale e mescolate.
Aggiungete anche il pomodoro tagliato a pezzi e l'aglio a fettine sottili e mescolate ancora, aggiungete anche mezzo mestolo di acqua della pasta e un bel ciuffo di prezzemolo tritato.
Fate cuocere fino a che tutte le verdure non saranno morbide (aggiungete altra acqua se necessario!)
Se le verdure non le avete tagliate di piccola grandezza, quando il sugo sarà pronto, fate come me: spegnete il fuoco e trasferite il sugo su un tagliere e tagliuzzatelo alla meglio con una mezzaluna aggiungendo altro prezzemolo e un filo d'olio e poi trasferitelo nuovamente nella padella.
Fate lessare la pasta e scolatela al dente nella padella del sugo, a fuoco acceso, mescolate per bene aggiungendo altro olio e altro prezzemolo!
Servite fumante! Buon appetito ;-)