oggi vi parlo della farinata |ricetta sfiziosa
come ogni anno passo le vacanze invernali in Liguria, una regione che mi piace molto perchè, per certi aspetti, mi ricorda la mia amata Sardegna. mi piace molto il mare d’inverno e, per essere sinceri , forse mi affascina molto più che in estate. mi piace sentire il suo profumo, mi piace camminare sulla spiaggia in riva al mare, senza ombrelloni, sdraio e senza confusione, mi piace sentire il rumore del mare, mi piace vedere il mare in burrasca e sentire gli spruzzi dell’acqua, mi piace girare per le viette strette di ogni borgo, mi piace sentire parlare quella lingua per me incomprensibile, ammirare i vari negozietti e le varie specialità culinarie e mi piace lasciarmi consigliare da qualche negoziante esperto.
in Liguria (come in tutte le regioni italiane) esistono delle ricette tradizionali che sono sempre attuali e straordinariamente eccellenti, però bisogna avere gli attrezzi del mestiere corretti e io oltre ad avere il mortaio in pietra per il pesto, quest’anno mi sono voluta regalare la teglia in rame stagnato per la farinata.
preparare la farinata sembra una cosa facile, ma non lo è assolutamente, anzi, diciamocela tutta è UN RITO e come tale va rispettato in ogni passaggio.
prima di tutto, aver comperato la teglia stagnata è solo il primo passo.. ma per poter avere una farinata in tutto il suo splendore… ce ne vuole…
incominciamo a trattare la teglia stagnata, bisogna oliarla molto bene e non una sola volta. vi lascio questo video per farvi vedere come si procede.
in seguito, bisogna preparare la miscela acqua, farina di ceci e olio, che deve essere perfetta e infine la cottura in forno. vi lascio a questo punto anche questo video. io da inesperta, l’ho trovato molto interessante…
la mia farinata ovviamente si è attaccata un pochino, normale procedimento per una teglia nuova… ora la mia teglia è appesa tra i miei utensili, oliata bene e pronta per essere utilizzata la prossima volta.. ben sapendo che la perfezione della mia farinata, avverrà mano a mano che la utilizzerò…
ingredienti per la preparazione della farinata – dosi per una teglia da 30 cm :
- 150 gr di farina di ceci
- 450 gr di acqua
- 4,5 gr di sale
- 75 gr di olio extravergine di oliva
- pepe nero
preparare una miscela con acqua, farina di ceci e sale. mescolare bene. lasciare riposare la miscela per circa 4 ore, schiumando ogni tanto per togliere tute le bollicine
portare il forno a temperatura al massimo 250° e scaldare la teglia per qualche minuto.
togliere la teglia dal forno, versare l’olio extravergine di oliva, quindi dolcemente versare la miscela facendo attenzione che non ci siano grumi e con un cucchiaio di legno amalgamare. spolverizzare con pepe nero (a piacere)
cuocere in forno già caldo per circa 25 minuti, girando ogni tanto la teglia per una cottura ottimale.
servire e gustare calda.
la prossima volta vi spiego come cuocerla in forno che raggiunge la temperatura ottimale di 300°. e la faremo farcita con i carciofi…
spero vi piaccia come è piaciuta a noi.. come dicevo prima il sapore è splendido, ma si è attaccata un pochino.. la prossima volta andrà meglio..
ciao e alla prossima