Farine senza glutine – Gluten Free Travell and Living
Farine senza glutine è un termine generico che racchiude in sé Mix di ingredienti senza glutine che contribuiscono a rendere diverse fra loro le stesse identiche preparazioni.
Vi avevamo anticipato in questo nostro articolo, dell’esperimento che andremo a fare ogni mese per provare tutte le farine senza glutine presenti sul mercato.
Abbiamo deciso di provarle innanzitutto per fare il pane perché questa è la preparazione che più spaventa chi approccia la nostra cucina e perché il pane senza glutine è ciò che più difficilmente riusciamo a far assomigliare all’originale glutinoso.
L’idea è quella di partire dalla stessa ricetta base con ognuna delle farine senza glutine provate e capire il risultato ottenuto. Quindi, in caso di insuccesso, fornire le dosi precise per la ricetta ideale con quella specifica farina.
Siete pronti allora per l’esperimento di oggi?
Siamo partiti con la farina Revolution e il giudizio è del tutto positivo!
Farine senza glutine – Gluten Free Travell and Living
Ecco gli ingredienti di questo Mix:
Amido di frumento deglutinato, Destrosio, fioretto di mais, zucchero, fibra vegetale, stabilizzante: gomma di guar, emulsionante: idrossipropilmetilcellulosa.
La ricetta base da noi
scelta, del tutto perfetta per Revolution, è la seguente:
250 gr di farina
200 gr acqua
Mezzo cucchiaino di miele
5 gr lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
Abbiamo come al solito sciolto il lievito nell’acqua e poi abbiamo lavorato la farina in planetaria con i liquidi. Successivamente abbiamo unito l’olio e infine il sale lavorando l’impasto per almeno dieci minuti.
L’abbiamo quindi posto in una ciotola e lasciato lievitare fino al raddoppio (circa 2/3 ore)
Farine senza glutine – Gluten Free Travell and Living
A circa mezz’ora dal termine della lievitazione abbiamo riscaldato la pietra refrattaria a 250° sotto il grill (se non l’avete potete usare una teglia da forno) per circa 40 minuti.
Abbiamo ripreso l’impasto, scaravoltato su un piano leggermente infarinato con farina di mais finissima e senza lavorarlo troppo gli abbiamo dato la forma di una pagnotta che abbiamo coperto a campana con una ciotola.
Poi abbiamo portato la pietra al secondo gradino del forno e la temperatura a 250° funzione statica. La pagnotta è stata spennellata con una emulsione di acqua e olio e infornata per 10 minuti a 250° e per 25/30 minuti a 200°.
Ed eccola pronta la nostra pagnotta, in tutto il suo splendore!
Farine senza glutine – Gluten Free Travell and Living
Farine senza glutine – Gluten Free Travell and Living
Farine senza glutine – Gluten Free Travell and Living
Ecco cosa abbiamo rilevato dal nostro esperimento:
Lievitazione prima della cottura: normale
Lievitazione dopo la cottura: elevata
Lavorabilità dell’impasto: ben lavorabile
Colore della crosta: medio/scuro
Qualità della crosta: molto croccante
Umidità interna del pane: media
Alveolatura della mollica: grossa
Odore: di pane senza altri influssi
Sapore: molto buono senza alcun retrogusto
Durata: anche il giorno dopo si conserva bene
Promossa dunque a pieni voti la farina senza glutine Revolution per Pane, pizza e dolci che noi abbiamo anche provato per la pizza e per degli ottimi biscottini.
Farine senza glutine – Gluten Free Travell and Living