La“farofa” di platanoè il contorno più popolare per piatti di pesce arrosto nella cucina del Mato Grosso, ma si abbina benissimo anche con piatti a base di riso e fagioli e di carne in generale. Nello Stato del Piauí è servita come contorno per il riso Maria Isabel, conosciuto anche come “Arroz de carreteiro”.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti
• 2 platanimaturi, all’incirca 500 g
• 250 g difarina di manioca
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di burro, all’incirca 60 g
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaino scarso di sale
• pepe nero
Procedimento
1. Sbucciare, tagliare i platani a cubetti e friggerli in abbondante olio di arachidi bollente fino a doratura. Scolare e fare asciugare su carta assorbente. Il platano deve essere ben maturo, con la buccia scura e la polpa rossastra e morbida.
2. Tritare sottilmente la cipolla e l’aglio.
3. In una padella capiente far appassire la cipolla con l’olio d’oliva a fiamma moderata, aggiungere il burro e l’aglio e far rosolare per un altro paio di minuti.
4. Unire la farina, condire con sale e pepe e far tostare a fiamma vivace per un minuto, mescolando continuamente.
5. Infine aggiungere il platano fritto e mescolare.
Varianti:
• In questa ricetta il platano può essere sostituito da banana tipo “chiquita” o banana tipo “prata”, ma non è lo stesso.
• La ricetta può essere arricchita con pancetta affumicata aggiunta al soffritto di cipolla, uvetta, olive e prezzemolo aggiunti alla fine.
Rendimento: 4 porzioni