Farro con pomodorini e ricotta.

Questo piatto apporta circa 309 Kcal per persona e rappresenta un piatto unico.

Ingredienti per 2 persone

140 g di farro;

pomodorini ciliegina 200 g circa;

1 carota;

1 scalogno;

1 costa di sedano;

ricotta dura grattugiata g 120;

olio extravergine d’oliva 30 grammi (3 cucchiai);

sale un pizzico;

qualche foglia di basilico;

Preparazione:

1. Preparare il farro seguendo i consigli pubblicati nell’articolo: Come cucinare correttamente i cereali integrali;
2. Sbollentare qualche  minuto i pomodorini in modo da eliminare velocemente le pelli (ricordarsi di effettuare una piccola croce con il coltello sulla sommità di questi, prima di immergerli nell’acqua bollente).
3. Una volta raffreddati e spellati, tagliateli a pezzettini ed uniteli in una ciotola con la carota, la costa di sedano e lo scalogno tagliati precedentemente  a dadini;
4. Aggiungere un pizzico di sale, l’olio extravergine d’oliva e lasciate macerare per un paio di ore in un luogo fresco (per chi non avesse tempo sono sufficienti  30-40 minuti, il tempo di preparazione del farro).
5. Unire il tutto al farro, e versare il composto in una padella antiaderente, dove farete mantecare con la ricotta grattugiata per 2-3 minuti;
6. Servite in un piatto e guarnite con una bella foglia di basilico.

Buon appetito!

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