Farro con surimi, melone e olive taggiasche

Non so da voi, ma qui il caldo prosegue e io colgo l'occasione per proporvi ancora una ricetta bella fresca e colorata. Anche perché ho appena scoperto che le previsioni per il weekend non sono delle migliori :(.

Ingredienti per 2 persone:
160g di farro (io ho usato quello a cottura rapida)
180g di surimi
2 fette di melone
1 manciata di olive taggiasche denocciolate in salamoia
1 manciata di pinoli
5 foglie di basilico
olio evo
sale e pepe
Cuocere il farro in acqua bollente salata, scolarlo e sciacquarlo sotto l'acqua fredda corrente (questo, oltre ad accorciare i tempi, permette di bloccare la cottura al momento in cui lo avete scolato evitando masse appiccicaticce).
In una ciotola riunire il surimi tagliato a tocchetti, il melone a palline (o cubetti), le olive, i pinoli fatti precedentemente tostare in un padellino antiaderente senza aggiunta di condimenti e le foglie di basilico spezzettate.
Condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Lasciare riposare una mezz'oretta perché s'insaporisca bene tutto.

Bel tempo o meno, io vi auguro di passare un buon fine settimana! Tanto ciò che conta è riuscire ad avere tempo per sé stessi e le persone a cui si vuole bene. :)