Ciao a tutti!
La ricetta di oggi mi è stata suggerita e spiegata da mio figlio Marco e dal suo amico Davide, dopo un loro pranzo nel vicentino. E' un primo piatto molto semplice adatto al periodo estivo, fresco e poco calorico: FARRO CON TRARTARE DI SALMONE E RICOTTA.
Farro con tartare di salmone e ricotta con insalata
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 300g di salmone fresco preaffettato
- 400g di farro
- 1/2 scalogno
- prezzemolo
- succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di ricotta
- sale e pepe quanto basta
- Tagliate sottile lo scalogno.
- Aggiungete olio, limone, sale, pepe, prezzemolo ed il salmone a cubetti.
- Lasciate marinare per 10 minuti.
- Lessare il farro.
- Quando il farro è cotto fatelo raffreddare sotto acqua corrente fredda.
- Scolatelo bene e mescolatelo a tutti gli ingredienti preparati precedentemente.
- Aggiungere i 2 cucchiai di ricotta per addolcire il sapore agrodolce di limone e salmone.
- Per finire, condite con un filo d'olio e se vi piace con della crema di aceto balsamico.