Ed eccovi un bel piatto di farro risottato, cereale che mi piace in diverse versione: freddo, in minestre, zuppe e appunto risottato. Il farro ha diverse proprietà nutriteve è povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e sali minerali.
Il farro, inoltre, è uno dei cereali meno calorici: 100 g apportano circa 340 kcal; contiene, poi, l’aminoacido essenziale metionina, carente in quasi tutti gli altri cereali.
I cereali apportano buone quantità di vitamine del gruppo B e anche proteine, che pur essendo di scarsa qualità biologica, possono, se unite a quelle dei legumi, dare origine a una miscela proteica di valore biologico paragonabile a quello delle proteine animali.
Pare che il farro sia anche più digeribile per coloro che mal digeriscono i comuni prodotti a base di grano duro e grano tenero.
E che dire dei cavoletti di bruxelles vi rimando a QUESTA pagina che vi avevo già segnalato parlando delle innumerevoli proprietà delle crucifere.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di farro
1 confezione di cavolini di bruxelles
1 cipolla
foglie d’alloro
foglie di salvia tritate
curcuma (o zafferano)
vino (rosso o bianco a piacere)
1 litro circa brodo vegetale
olio
sale
Procedimento:
Mettere dell’olio in padella dove andrete ad aggiungete la cipolla tritata finemente assieme alle foglie di salvia, le foglie d’alloro lasciatele intere, fate appassire, aggiungete il farro che farete tostare alcuni minuti.
Aggiungete i cavolini tagliati in 4
sfumate con il vino, io ho usato del rosso semplicemente perchè avevo un ottima bottiglia aperta, solitamente uso dei bianchi per queste preparazioni
una volta evaporato il vino coprite con il brodo vegetale ben caldo, coprite e portate a cottura. I tempi di cottura possono variare in base alla qualità del farro, questo che uso io cuoce in circa 30 minuti
Servite fumante e buon appetito