Un cereale povero di calorie, basso contenuto di grassi, un alto contenuto di fibre e un basso indice glicemico, poco indicato a chi soffre di colite e ai ciliaci, adatto ai diabetici e a chi soffre di stitichezza, alle donne in gravidanza e a chi segue una dieta dimgarante.Si presta per molte ricette
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 gr di farro
1 cipolla
1 cespo di radicchio rosso
80 gr di pancetta a dadini
Olio extravergine
2 litri e mezzo di brodo vegetale
50 gr di Parmigiano o Grana Padano grattugiato
30 gr di burro
Sale
Pepe
Per prima cosa leggete le istruzioni sulla confezione del farro, io l’ho lavato accuratamente per togliere eventuali impurità e lasciato 2 ore in ammollo in acqua fredda
Preparo il brodo vegetale: carote, sedano, cipolla, zucchina, pomodoro, tutto tagliato a pezzi, ricopro con 2 litri di acqua e poco sale
Porto a bollore finchè le verdure sono tenere
In una padella verso dell’olio extravergine, la cipolla tritata e la pancetta a cubetti e lascio soffriggere
Taglio il radicchio a striscioline e lo lavo, lo aggiungo al soffritto
Lo lascio appassire
Aggiungo il farro scolato, mescolo ed inizio ad aggiungere il brodo bollente poco per volta come un normale risotto
Porto a cottura ci vorranno 30/40 minuti, a cottura ultimata spengo il fuoco e manteco con il burro e il parmigiano
Mescolo energicamente aggiungo una generosa macinata di pepe deve essere morbido
Impiatto aggiungendo ancora del parmigiano e un filo di olio extravergine