Il farro strapazzato vegan oltre ad essere un piatto salutare è anche semplice, economico ed al contempo innovativo e di tendenza.
Ingredienti per 6 persone:
600 g di farro , 2 broccoli , 1 testa di radicchio rosso di Chioggia
2 zucchine , 1 cipolla , 3 spicchi d’aglio 1/2 carota
sale, pepe , noce moscata q.b.
olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
Preparate un leggero brodo con mezza carota , mezza cipolla e sale, nel mentre mondate tagliate a cubetti le verdure rimaste eccetto il radicchio che affetterete grossolanamente. e fateli soffriggere in un secondo tegame con l’olio. Non appena il tutto sarà rosolato ed il brodo avrà preso a bollire versate il farro assieme alle verdure e cominciate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni qual volta quello precedente evapora. Rimestate continuamente per evitare che il tutto possa attaccare e regolate nel mentre con sale, pepe ed aromi vari. Una volta cotto servite ben caldo, magari con una grattugiata di formaggio di soia.