Farro, zucchine e "formaggio" di anacardi

Pensavate che mi sarei presa un giorno di pausa??!! Sbagliato! La mia cucina non chiude mai..figuriamoci a Ferragosto!Come vi avevo accennato giorni fa, ho acquistato un pacchetto di anacardi con l'intenzione di provare la sua ricetta che mi aveva conquistata fin da subito! Come avrete capito in più di un'occasione, mi piace da matti sperimentare e la cucina vegana è in assoluto quella che più mi affascina!Ho fatto il "formaggio" seguendo più o meno le indicazioni di Cristina e l'ho testato subito in un bel primo di cereali..sono rimasta piacevolmente soddisfatta!  
Se non amate il sapore degli anacardi astenetevi da leggere il resto..in caso contrario avviso che questo "formaggio" crea dipendenza…

Per il "formaggio" di anacardi (qui la ricetta originale):

150 gr di anacardi tostati non salati

2 cucchiai di succo di lime
8 foglie di basilico fresco
3 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale fino

Mettere gli anacardi in una ciotola e ricoprirli di acqua, coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente almeno 5 ore.

Scolarli e versarli nel bicchiere del frullatore. Aggiungere tutto il resto degli ingredienti e frullare finemente. Versare il composto ottenuto in una vaschetta e livellare la superficie. Mettere il tappo e lasciar rassodare in frigo (io per una notte).

Ha la consistenza di un formaggio morbido (tipo robiola) ed il suo utilizzo è versatile in ogni piatto dai primi, ai ripieni..buonissimo spalmato sul pane o su delle tartine per l'aperitivo!

Io l'ho provato così..

80 gr di farro perlato

2-3 zucchine novelle
1 cucchiaio abbondante di formaggio di anacardi
1 cucchiaio di salsa di soia

Lavare e spuntare le zucchine. Ridurle in piccoli pezzetti aiutandosi con una mezzaluna o un mixer.

Cuocere il farro per il tempo indicato (circa 15 minuti) e scolarlo passandolo bene sotto l'acqua corrente per raffreddarlo.

Amalgamare con cura il farro alle zucchine. Aggiungere il formaggio e la salsa di soia. Mescolare ancora accuratamente e servire.

Il sapore della zucchina cruda con il farro secondo me è il massimo se poi viene abbracciato dall'avvolgente gusto degli anacardi diventa qualcosa di sublime!

Vi lascio con l'acquolina in bocca e scappo al mare…auguro a tutti un felice Ferragosto e attenzione ai gavettoni!!!