Per questa ricetta, è meglio scegliere favette piccole e tenere.
Ingredienti:
400 grammi di favette fresche sgusciate
250 grammi di guanciale
foglioline di menta fresca
1 scalogno
olio extra vergine d’oliva
pane raffermo
2 spicchi di aglio
Tritiamo lo scalogno e trasferiamolo in una padella col guanciale; accendiamo il gas a fiamma bassa ed uniamo le fave. Aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua calda, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per 10 minuti. Verifichiamo che siano tenere; nel frattempo, tostiamo il pane, condiamolo con olio extra vergine d’oliva e aglio tritato. Serviamo le fave unendo la menta fresca e decoriamo col pane.