Fegatelli di maiale, Le ricette dell’Oste della Bon’ora@Eataly Ostiense RM

 

Fegatelli di Maiale

“Del maiale, non si butta via niente”, recita un antico adagio. E pare che la cosa fosse ben nota già agli antichi Romani, che, all’ apice del loro splendore, erano l’unico popolo del Mediterraneo ad apprezzare e consumare abitualmente la carne suina.

Numerose testimonianze sottolineano come i nostri antenati fossero anch’essi soliti cucinare le interiora dell’animale; chiaramente è impossibile stabilire con certezza se la ricetta dei Fegatelli sia stata ideata ai tempi di Augusto o di Nerone, ma che gli organi interni del maiale fossero largamente presenti nella dieta dei patrizi è comprovato dall’etimologia stessa della parola “fegato”. La parola latina per indicare tale organo è, infatti, iecur, ma in epoca tarda si affermò la variante ficatus, quasi sicuramente dedotta dall’espressione iecur ficatus, utilizzata da Marco Gavio Apicio, il più illustre gastronomo dell’ epoca, che con tale denominazione identificava una nota ricetta dei suoi tempi,  a base di fegato di maiali nutriti esclusivamente di fichi per conferire alle interiora un sapore decisamente più dolce e delicato.

I secoli sono trascorsi inesorabilmente e la gloria di Roma ha conosciuto un inevitabile declino, ma la romanità più autentica, dirompente ed irresistibile ha lasciato tracce indelebili in piatti come i Fegatelli di Maiale che, nella versione dell’ Oste e di Maria Luisa, rappresentano una meravigliosa lezione di storia e….di stile!

Ricetta per sei persone:

INGREDIENTI

1/2 kg di fegato di maiale spellato, pulito e tagliato a pezzetti

300 gr di reticella di maiale

foglie di alloro q.b.

strutto q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Immergete la reticella per qualche minuto in acqua tiepida, apritela e tagliatela a quadratini.