Fegatini con l'uva

Una ricetta semplice e sfiziosa tipicamente autunnale, è un piatto originario della cucina veneta una regione forte produttrice di uva e di vino  Si tratta di una variante originale del più famoso fegato alla veneziana. I fegatini sono i più indicati nella preparazione di questa ricetta ma si può utilizzare anche fegato di vitello, naturalmente si può preparare anche in altre stagioni dell'anno sostituendo l'uva fresca con uva passa ammollata nel vino bianco secco. Tempo di preparazione: 20 minuti Ingredienti per 4 persone:
gr 400 di fegatini di pollo, di tacchino o di coniglio
gr 250 di uva bianca con la buccia sottile
oppure gr 100 di uva passa ammollata in vino bianco secco
gr 60 di burro
sale e pepe
Preparazione:
Priva i fegatini del fiele e tagliali a pezzetti, lava l'uva, taglia a metà gli acini e privali dei semi (se utilizzi uva senza semi lascia gli acini interi). In una padella fai sciogliere il burro e quando comincerà a spumeggiare versa i fegatini e gli acini d'uva, rimescola bene il tutto con delicatezza facendo attenzione che gli acini non si rompano. Cuoci a fuoco vivace, facendo saltare di tanto in tanto, per 10 minuti o finché i fegatini saranno cotti ma ancora morbidi. Prima di spegnere il fuoco regola di sale e di pepe, mescola con delicatezza e servi in tavola.  Se utilizzi fegato di vitello dopo averlo tagliato a pezzetti infarinalo leggermente prima di cuocerlo. Se utilizzi uva passa mettila a bagno nel vino bianco secco, quindi strizzala bene prima di versarla in padella.
Vino consigliato: Breganze Rosso http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default