Fesa di tacchino arrosto con salsa agrodolce di ciliegie e cipolline

Settimana caratterizzata da tante sorprese (baci di Alassio)...nuovi arrivi e collaborazioni.... Grandi idee mi frullano per la testa......voglia di fare a mille.....ci vorrebbero solo le giornate di 48 ore......cosa direi alquanto impossibile.....
Oggi niente dolce.....o meglio...sarebbe meglio dire......OGGI .....AGRODOLCE.......

• una fesa di tacchino (800 kg circa)
• 80 gr di speck
• salvia 
• rosmarino
• sale 
• pepe
• OLIO EXTRAVERGINE -OLEIFICI MATALUNI

PER LA SALSA DI CILIEGIE E CIPOLLINE :

• 200 gr di CILIEGIE SCIROPPATE MARIANGELA PRUNOTTO
• 1 vasetto di CIPOLLINE ALLA BRACE MARIANGELA PRUNOTTO
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 20 ml di ACETO DI MIELE
• 10 ml di aceto balsamico

Scaldare il forno a 180 gradi.Aprire a libro la fesa di tacchino .Preparare un trito di salvia e rosmarino e spargerla sulla fesa .Adagiarvi sopra lo speck a fette,arrotolare e legare bene con spago da cucina.Massaggiare l'esterno con sale e pepe.Rosolare in padella con un filo di olio su tutti i lati,sfumare con un po di succo preso dalle ciliegie sciroppate.Passare in forno caldo per circa 1 ora.PER LA SALSA:In un padellino sciogliere olio e zucchero e versare dapprima le cipolline di modo che si caramellizzino leggermente....poi unire le ciliegie denocciolate,i due aceti,lo zenzero e qualche cucchiaio di sciroppo di ciliegia (sempre quello del barattolo in cui hanno macerato le ciliegie).Cuocere per circa 30 minuti.....cioe' quando la salsa si sara' addensata leggermente.