In questi anni ho provato diverse volte a mangiare le fette biscottate acquistate in negozio.
Ne ho provate di molte marche note e meno note. Le migliori sono per me poco economiche.
Quindi ho voluto provarle a fare io , è la prima volta ma devo dire che mi sono piaciute un sacco.
Le ho preparate con farina integrale, zucchero integrale,olio extravergine di oliva e licoli, lievito madre in versione liquida, ve ne avevo parlato quando ho proposto la ricetta del pane di semola con lievito naturale
Buona giornata!
Caterina
Fette biscottate integrali all'olio extravergine di oliva e licoli
Calorie:330 per 100 g
Per il rinfresco del licoli
- 50 g di licoli
- 50 g di acqua
- 50 g di farina forte (che abbia almeno 13-14 di proteine)
- 250 g di farina integrale
- 150 g di farina forte (w 330)
- 80 g di acqua
- 80 g di latte parzialmente scremato
- 70 g di zucchero integrale grezzo
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di sale
Preparazione
Rinfresco licoli
Mettete in una ciotolina il licoli ,l'acqua,e la farina e mescolate per un paio di minuti con una frusta , lasciate a riposare fino al raddoppio (io ho usato il Bimby ed ho fatto così: ho messo gli ingredienti nel boccale e poi ho azionato il Bimby per 2 minuti a velocità 4 togliendo il tappo del coperchio)
- Mettete nel boccale del Bimby il licoli, aggiungete il latte , l'acqua e azionate il Bimby per 1 minuto a 37°velocità 2
- Aggiungete le farine , lo zucchero e azionate il Bimby per 2 minuti spiga, poi aggiungete l'olio e fate lavorare altri 2 minuti sempre velocità spiga, aggiungete il sale e lavorate sempre a velocità spiga per un altro minuto
- Lasciate l'impasto nel boccale e fate lievitare per circa 4 ore
- Togliete l'impasto dal boccale e mettetelo in un piano infarinatoe fate qualche piega all'impasto , un po' come quando piegate un fazzoletto
- Fate riposare per 30-40 minuti coperto con un canovaccio
- Riprendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo ,avvolgetelo dalla parte più lunga, e formate un bel rotolo che verrà diviso in due e di posto in due contenitori per plumcake di media grandezza foderati con carta forno
- Riponete i due contenitori con gli impasti nel forno spento con lucina accesa e fate lievitare per circa 7-8 ore (io li ho preparati di sera e messi a lievitare tutta la notte)
- Una volta lievitati , accendete il forno e regolate a 200° , una volta giunta a temperatura, infornate e fate cuocere per 10 minuti a 200° e i restanti 30 minuti a 180°, controllando che non brucino sopra, eventualmente potete coprirli con un foglio di alluminio
- Una volta cotti, fate raffreddare bene, e tagliate a fette di un centimetro e mettete a tostare in forno a 160° per 15 -20 minuti circa girando le fette a metà tempo