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Fette biscottate senza glutine

Da Annalisagf
Fette biscottate senza glutine
Era davvero tanto tempo che mi riproponevo di fare a casa le  fette biscottate senza glutine perché tutte quelle presenti in commercio basta guardarle per sgretolarle!
Lo spunto me lo ha dato un'ottima farina conosciuta di recente di cui  vi abbiamo parlato in questo post su Gluten Free Travel & Living. E questo Mix di Farine è anche il protagonista questo mese, del contest #essenzialmentefree organizzato appunto da #glutenfreetravelandliving in collaborazione con i nostri partners #sglutinati La mia ricetta sarà ovviamente fuori concorso ma aspettiamo tutte le bellissime idee che arriveranno sicuramente prestissimo Qui trovate tutte le regole per partecipare ;) Fette biscottate senza glutine
Ma eccoci alla ricetta di queste buonissime e fragranti fette biscottate senza glutine
Fette biscottate senza glutine
La ricetta l'ho vista dalle amiche di Pane amore e Celiachia che colgo l'occasione per salutare con affetto! Ho apportato tuttavia delle piccole modifiche sia nelle modalità di lievitazione, che nel tipo di olio e delle farine e ho  leggermente diminuito la quantità di lievito. Ecco la mia versione
Ingredienti 200 gr di farina per pane EsSenza glutine 25 gr di farina di grano saraceno Molino Rossetto 25 gr di farina di sorgo integrale  150 ml di acqua 40 gr di zucchero di canna integrale chiaro 5 gr di lievito di birra fresco 1 albume 2 cucchiai di olio di riso 3 gr di sale 1 cucchiaino colmo di miele (io di arancio) Per rifinire 1 tuorlo 1 cucchiaino di latte o di crema di latte
(se volete fare la ricetta senza latte sostituitelo con acqua)
Io ho utilizzato il mio fedele Kenwood Cooking Chef. Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida unendovi il miele. Disporre le farine in planetaria con il braccio impastatore, aggiungere l'albume e cominciare a lavorare. Unire l'acqua a filo, lo zucchero, l'olio e infine il sale sempre continuando a lavorare per circa 10 minuti. Foderare con carta da forno leggermente inumidita, strizzata e asciugata
uno stampo da plumcake (non importa la misura perché a seconda della lunghezza vi verranno delle fette più o meno alte) e versarvi l'impasto distribuendolo uniformemente con una spatola. Coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare per circa due ore in forno spento.
Trascorso questo tempo, togliere la pellicola e spennellare con il tuorlo
sbattuto con il latte. Cuocere partendo da forno freddo a 160° funzione statica per circa 30 minuti continuando con forno a 190° per altri 20 minuti circa. Sfornare e lasciar raffreddare completamente per 7/8 ore
Fette biscottate senza glutine
Una volta freddo, tagliare il pan brioche a fette dello spessore desiderato disporle su carta da forno nella leccarda e lasciarle asciugare in forno caldo a 160° statico per il tempo necessario (anche più di un'ora ruotando spesso le teglie) Durano parecchi giorni in un contenitore ermetico
Fette biscottate senza glutine

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