Fette di tofu alla curcuma su insalata di mele e coriandolo.

Ingredienti: per 4 persone.

1 mazzetto di coriandolo
30 g di mandorle
5 cucchiai di olio di sesamo
4 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di crema di mandorle
½ cucchiaio di succo d’agave concentrato
sale
pepe
1 limone
3 mele
2 cipollotti
1 peperoncino
200 g di tofu (naturale o tipo Madagascar)
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di curcuma

Il tofu Madagascar è una varietà di tofu arricchita con grani interi di pepe, paprika ed erbe aromatiche. Il suo sapore caratteristico e il suo colore deciso ne rendono ottimale l’abbinamento con pietanze dal sapore fruttato.

Preparazione: 30'

• Staccate le foglioline di coriandolo dallo stelo (tenetene da parte alcune per guarnire) e tritatele finemente.
• Triturate grossolanamente le mandorle.
• Amalgamate bene 2 cucchiai di olio di sesamo con 2 cucchiai di succo di lime, la crema di mandorle, il succo d’agave concentrato, sale e pepe.
• Spremete il limone e aggiungetelo a 100 ml d’acqua.
• Lavate le mele, privatele dei semi e tagliatele a fettine sottilissime con l’aiuto di un’affettatrice o di un coltello molto affilato.
• Mettetele subito a bagno nell’acqua e limone.
• Lavate i cipollotti, puliteli e tagliateli in rondelle sottili.
• Tagliate a metà il peperoncino, privatelo dei semi e affettatelo finemente.
• Mescolate insieme le mele, il coriandolo, le mandorle tritate, i cipollotti e il condimento.
• Affettate finemente il tofu.
• Amalgamate i restanti 2 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaio di olio, la salsa di soia e la curcuma.
• Scaldate altri 2 cucchiai di olio in una padella e friggete le fette di tofu per poi unirle alla marinata.
• Servite il tofu adagiato sull’insalata di mele e guarnito con strisce di peperoncino e coriandolo.

Quanto nutre una porzione: 320 calorie.

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