Ingredienti:
4 fette di salmone
olio extra vergine d’oliva
sale
2 melanzane nere
1 bicchiere di vino bianco
farina
pepe
1 limone
Laviamo le melanzane e tagliamole a fiammifero; passiamole nella farina e mettiamo abbondante olio in una padella antiaderente. Soffriggiamo le melanzane da entrambi i lati, uniamo il salmone e bagniamo col vino. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere, smuovendo ogni tanto la padella per evitare che attacchi. Giriamo con delicatezza il pesce, saliamo ed uniamo il succo di limone; se il sughetto fosse troppo secco, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua calda. Dopo circa 15 minuti spegniamo, uniamo il pepe e serviamo.