Fettuccine integrali (senza uova) con piselli e pancetta

©http://nuvoledifarina.blogspot.com. Almeno una volta alla settimana cerco di fare pasta fresca in casa perchè mi piace più della pasta secca eppoi mangiare una pasta fatta con le nostre mani da ancora più soddisfazione. Chi mi conosce sa che tengo un regime alimentare abbastanza controllato, non limitandomi nulla ma regolando picchi di zucchero in maniera da non sentire lo stimolo della fame e evitando di mangiare troppo spesso cose grasse; tra ciò che controllo ci sono le uova che mi concedo solo 2 a settimana, ma visto che in questo periodo di dolci se ne fanno tantissimi e di uova se ne consumano ancora di più, ho deciso di fare la mia pasta fresca omettendole e sotituendole con semplice acqua. Come farina ho usato quella integrale che ha dato più sapore alla pasta e come condimento un bel sugo di piselli arricchito nel gusto da dadolini di pancetta.

Per le fettuccine occorrono:
200 gr di farina integrale (io Molino chiavazza)1 cucchiaino di olioacqua q.b.1 pizzico di saleHo disposto la farina a fontana e ho messo al centro sale e olio, ho iniziato a impastare aggiungendo gradatamente acqua a temperatura ambiente finché non ho ottenuto un bel panetto omogeneo che ho fatto riposare per 15 minuti. Ho steso la pasta con il matterello, l'ho arrotolata e con un coltello ho tagliato delle girelle di pasta che poi ho aperto per formare le fettuccine. Ho lasciato queste asciugare sulla spianatoia cospargendole con un pò di farina bianca che gli prelevava l'umidità in eccesso.

per il sugo ho usato:
150 gr di passata di pomodoro 100 gr di piselli (io surgelati)30 gr di pancetta1/4 di cipolla1/2 bicchiere di vino biancoolio extravergine di olivasale, pepeHo affettato sottilemnte la cipolla e l'ho fatta rosolare con la pncetta e un filo di olio in una pentola; ho aggiunto i piselli  e ho lasciato rosolare ancora per un minuto poi ho sfumato con vino bianco e come questo è evaporato ho aggiunto la passata, regolato di sale e pepe e fatto cuocere per 15 minuti circa.
Ho fatto cuocere per circa 4 minuti le fettuccine in abbondante acqua salata e dopo averle scolate le ho condite con questo sughetto; ne è risultato un piatto leggero e gustoso
Con questa ricetta partecipo al contest di Sonia per la sezione pasta fresca: