Fetuccine all'uovo con besciamella, rucola e bresaola

Era un po' che pensavo di preparare una pasta con "la bresaola al carpaccio" ovvero con bresaola e rucola, mi son messo sotto è cercato quindi di ipotizzare una ricetta, anche se a dir il vero era abbastanza già "ipotizzata" da se ...; innanzi tutto per il tipo di pasta ho optato per delle fetuccine all'uovo (ho usato quelle della mugnaia di elice) poi a quel punto c'era da decidere la base per la salsa, invece che la classica panna ho pensato di optare per della besciamella (io uso la Gran Cucina a basso contenuto di colesterolo), la sua cremosità e il suo gusto avrebbero sicuramente arricchito il gusto e lasciato un po' meno grasso il tutto, infine un po' di noce moscato per i suo profumo. La ricetta era pronta, presi gli ingredienti mi son messo sotto e in quattro e quattr'ottto la mia bella pasta era li sul tavolo. IL suo profumo anticipava benissimo il gusto e al palato si è confermata ottima, tanto che è stata divorata in un istante.
Un consiglio che posso dare è quello di trattare la bresaola come la pancetta, ovvero cuocerla per prima in poco burro sinché non diventa croccante e poi levarla dalla padella ed aggiungerla solo insieme alla pasta. In questo modo lei rimarrà croccante, e la besciamella, cotta nella stessa padella,  assorbirà il gusto della bresaola .
Un semplice primo ma veramente gustoso che vi consiglio a tute e tutti.
Ingredienti per due persone
250 grammi Fetuccine all'uovo
150 grammi di bresaola
200 ml di besciamella
un mazzetto di rucola
burro
sale
noce moscata
Lavare la rucola e tritarla quindi metterla da parte, mettere a bollire l'acqua con il sale e quando a bollore aggiungere il sale e cuocerci le fetuccine all'uovo per il tempo previsto. Nel frattempo tagliare a strisce la bresaola quindi farla andare in una padella con poco burro. Quando risulterà croccante levare la bresaola dalla padella e metterla in un piatto coperto con della stagnola. Nella stessa padella, incominciare  a far andare la besciamella (in questo modo assorbirà gli umori della bresaola) insieme a metà della rucola tritata e un po' di sale. Quando la pasta sarà pronta (al dente) scolarla e farla saltare insieme alla besciamella aggiungendo anche la bresaola, aggiungere una bella grattugiata di noce moscata  a piacere, servire quindi nei piatti coprendo con un po' di rucola della restante rucola.
Buon appetito a tutte e tutti!