INGREDIENTI PER LA PASTA: 400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata, 350 ml circa di acqua tiepida, sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA: Versate la farina con una presa di sale in un piatto capiente,ora unite a filo e poco per volta l'acqua tiepida,cominciate a impastare con le mani e se necessario aggiungete ancora dell'acqua,impastate per almeno 10/15',finchè risulterà un impasto liscio e abbastanza compatto. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente,coperto con un panno. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER FARE I FILEI: 1 dose di pasta fresca di semola, farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare. PROCEDIMENTO PER FARE I FILEI: Dopo che l'impasto avrà riposato abbastanza per essere malleabile,tagliate una striscia di pasta e roteatelo con i palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa. Tagliate ora questo bastoncino a striscioline da 3 cm circa; Prendete il ferretto e premetelo sulla strisciolina di pasta,ora con il palmo della mano,fate un movimento roteante,finchè vedrete che la striscia di pasta si è allungata e sarà di almeno 6 cm,sfilate con delicatezza e cosi fate per ogni striscia,fino ad esaurimento della pasta,che per il formato di pasta,dovrà essere di consistenza piuttosto dura. Lasciatele asciugare sul tagliere infarinato in luogo fresco e asciutto,una volta che saranno seccati,spolveratele con della farina di semola. Si conservano anche per mesi nella credenza.
27 Febbraio 2011