Filet steaks with Mushroom and Madeira Sauce di Julia Child and Scalloped potatoes with Heavy cream and cheese, ovvero: Bistecche di filetto con funghi e salsa Madeira con Tortino di patate con panna e formaggio

Ebbene si! Eccomi finalmente qui insieme a voi e a Julia per gustare ben due ricette, un secondo ed un contorno da leccarsi i baffi. Man mano che vado avanti nella traduzione del libro, mi rendo sempre più conto di quanta passione, dedizione, studio e tempo abbia messo Julia nello scrivere questo libro. Ha persino fatto uno studio per quanto riguarda i tagli di carne! E la precisione dove la vogliamo mettere? Se Julia scrive 1/4 di cucchiaino di sale, non mettetene 1/4 e un pò, "Tanto cosa vuoi che sia"! Noooooo. Sbagliatissimo, quel piatto con quel pochino di sale in più verrà troppo saporito e non sarà la stessa cosa. Credetemi, è proprio così. Io, prima non ero una persona troppo precisa, con Julia ho imparato ad esserlo, e ho imparato anche a non avere fretta. Ho imparato ad assaporare il profumo ancora prima di gustare il cibo. E chissà quante cose ancora mi insegnerà Julia.
Filet steaks with Mushroom and Madeira Sauce di Julia Child and Scalloped potatoes with Heavy cream and cheese, ovvero: Bistecche di filetto con funghi e salsa Madeira con Tortino di patate con panna e formaggio

La spesa per 6 persone
Il pane6 fette di pane bianco 3-4 cucchiai di burro chiarificato
Soffriggere il pane nel burro caldo chiarificato in modo che il pane prenda un colore marrone chiaro su ogni lato. Riscaldare per un minuto in forno a 200 gradi, appena prima di servire.
I funghi
Mezzo kg di funghi freschi, interi se molto piccolo, tagliati se di grandi dimensioni 2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di scalogni tritati o cipolle
1 / 4 cucchiaino di sale
Pizzico di pepe
Soffriggere i funghi nel burro caldo e olio per 5 minuti rosolare leggermente. Incorporate lo scalogno o cipolla e cuocere lentamente per un minuto o due di più. Togliere e mettere da parte.
Filet steaks with Mushroom and Madeira Sauce di Julia Child and Scalloped potatoes with Heavy cream and cheese, ovvero: Bistecche di filetto con funghi e salsa Madeira con Tortino di patate con panna e formaggio

Le bistecche
6 bistecche di filetto di 1 centimetro di spessore e ciascuna protetta da una striscia di grasso.
2 cucchiai di burro o più se necessario
1 cucchiaio di olio
1 o 2 padelle pesanti appena abbastanza grande da contenere facilmente le bistecche
Asciugare le bistecche su carta assorbente. Mettere il burro e l'olio nella padella a calore moderatamente alto. Quando si vede la schiuma di burro indica che è caldo abbastanza per mettere le bistecche. Farle rosolare per 3 o 4 minuti per parte. Sono cotte quando, spingendo con il dito, si avrà la superficie ruvida e la morbidezza della carne.A questo punto togliete le bistecche dal fuoco e sfregatele con sale e pepe. Posizionare le bistecche su un piatto , e tenere in caldo per alcuni minuti, mentre si prepara la salsa.
Filet steaks with Mushroom and Madeira Sauce di Julia Child and Scalloped potatoes with Heavy cream and cheese, ovvero: Bistecche di filetto con funghi e salsa Madeira con Tortino di patate con panna e formaggio

La salsa Madeira
1 / 2 tazza di brodo di manzo in scatola 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro prezzemolo
Versare in padella, mescolare il brodo e la passata di pomodoro. Fate bollire rapidamente, raschiando il fondo di cottura coagulato, fino a liquido è ridotto a 2 o 3 cucchiai.Aggiungere a questo punto 1/4 di tazza di Madeira con 1/2 cucchiaio di amido di mais, fare bollire rapidamente per un minuto per fare evaporare l'alcol e per addensare la salsa: Quindi aggiungere i funghi saltati e fare cuocere unminuto per fondere i sapori. Stendere la salsa e funghi sopra le bistecche, cospargere con le erbe e servire. Filet steaks with Mushroom and Madeira Sauce di Julia Child and Scalloped potatoes with Heavy cream and cheese, ovvero: Bistecche di filetto con funghi e salsa Madeira con Tortino di patate con panna e formaggio

Per il burro chiarificato vi rimando a questo link perchè lo spiega bene e con le immaginihttp://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6098&page=1
Passiamo ora al tortino di patate. Preriscaldare il forno a 200 gradi 4 cucchiai di burro6 patate grosse
1 cucchiaino di sale
1 / 8 cucchiaino di pepe
1 tazza di formaggio grattugiato svizzero
1-1/4 di tazza di panna da montare
Spalmare 1 cucchiaio di burro nella teglia. Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette spesse 1/2 cm circa. Disporre a strati nella teglia condendo ogni strato con sale, pepe, formaggio e fiocchetti di burro. Versare sopra la panna e portare lentamente, quasi a bollire, nella parte più alta del forno. Poi, posto nel livello medio con la temperatura a 180°C cuocere, facendo attenzione che la panna non bolla mai. Il gratin è fatto quando le patate sono tenere e hanno assorbito la panna, e la parte superiore è leggermente dorata.
Filet steaks with Mushroom and Madeira Sauce di Julia Child and Scalloped potatoes with Heavy cream and cheese, ovvero: Bistecche di filetto con funghi e salsa Madeira con Tortino di patate con panna e formaggio

E' inutile dire che per casa si sparge un profumino che viene l'acquolina e non vedi l'ora di mangiare.....anzi, di gustare.
Bon Appétit
Profitez de votre repas dans le monde
Grazie Julia