INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 filetti di Coregone (Lavarello)
100 gr arachidi tostate
200 gr pane raffermo grattugiato
2 albumi
4/5 cucchiai di farina 00
Prezzemolo
Sale, pepe
In un piatto mescolo insieme il pane grattugiato, il prezzemolo, le arachidi tritate grossolanamente e una macinata di pepe
Pulisco bene i filetti togliendo la pelle e le lische più piccole
In un piatto verso la farina e li infarino completamente
In un altro piatto batto leggermente gli albumi con un pizzico di sale e ricopro completamente i filetti infarinati
Avvolgo i filetti nella panure pressandoli bene in modo che aderisca bene
Rivesto con carta forno una teglia, la spennello di olio e appoggio i filetti
Li bagno con poco olio e li inforno a 180/200 gradi per 10/12 minuti, devono leggermente colorire, ma attenzione a non farli seccare altrimenti il pesce si asciuga troppo diventando stopposo
Serviteli con zucchine o verdure grigliate, patate o un contorno a piacere