Tempo: 45 minuti + il tempo di riposo per la salsa
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di arata
2 patate grandi
sale
pepe
Per la salsa mediterranea:
25 g di olio extravergine di oliva
80 g di olive taggiasche o olive nere denocciolate
150 g di pomodorini ciliegia
20 g di capperi sotto sale
3 spicchi d 'aglio in camicia
Per il salmoriglio:
20 g di olio
5 g di acqua
un pizzico di origano secco
l cucchiaino di succo di limone
Preparare la salsa mediterranea con qualche ora d'anticipo: tagliare i pomodorini e unirli ai capperi, che avrete già
dissalato, alle olive, agli spicchi d'aglio in camicia.
Aggiungere l'olio, il sale e il pepe. Mescolare bene. Mettere da parte e fare riposare.
Pelare le patate e con un pelapatate, o con un coltello molto affilato, tagliarle a fette di 2 mm di spessore. In una teglia ricoperta di carta forno, formare con le patate quattro rosoni di 10-15 cm di diametro.
Salare e pepare i rosoni, condirli con un filo d'olio e cuocere in forno a 170° per circa 8 minuti, senza farli seccare.
Adagiare sui rosoni di patate i filetti di orata con la pelle rivolta verso l'alto. Salare. Fare cuocere in forno a 170°
per 10 minuti. Prima di servire, togliere la pelle, che da cotta viene via molto facilmente. Aggiustare di sale e pepe.
Sistemare le orate nei piatti da portata cospargendole con la salsa mediterranea e con qualche goccia di salmoriglio. Servire senza aspettare.