E' una ricettina velocissima è molto versatile,io ho utilizzato i filetti di persico...me ne hanno regalati una quarantina appena pescati...tutti da pulire e sfilettare...che ho congelato già puliti e a filettini...che lavorata..ma si presta qualsiasi altro tipo di pesce delicato,anche non pregiatissimo, come il pangasio ad esempio o la cernia.Si può presentare in piccole porzioni come antipastino caldo, oppure come secondo leggero! Ingredienti:(per 2 persone)
- 6 filettini di persico senza pelle
- latte
- erbe di provenza
- sale e pepe
- olio evo
- 1/2 peperone giallo
- 1/4 di cipolla
- 4-5 pomodorini pizzutelli
- 5-6 olive denocciolate in salamoia
- 1 spicchio d'aglio pelato
- vino bianco aromatico per sfumare
Procedimento:
Mettete a bagno i filettini nel latte con sale, pepe e
una spolverata di erbe di provenza,
e lasciate riposare coperto, per un'oretta, al fresco.
In una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio,
aggiungete l'aglio pelato e privato del germe,
il peperone tagliato a striscioline, la cipolla affettata sottile,
i pomodorini a pezzetti e le olive tritate grossolanamente.
Salate e pepate, spolverate con le erbe di provenza e
fate saltare le verdure a fuoco vivace,
lasciandole croccanti.
Scolate i filettini dal latte e aggiungeteli alle verdure,
sfumate con abbondante vino bianco aromatico e
regolate di sale pepe e aromi.
Lasciate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti
scoperto, mescolando spesso.
Naturlamente i filettini si sbriccioleranno durante la cottura,
e questo permetterà loro di insaporirsi meglio!!
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