INGREDIENTI
4 filetti di ricciola da 200gr. l’uno
4 pomodori ramati
2 spicchi di aglio
30gr. di capperi sotto sale
80gr. di olive nere
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di origano
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavate e asciugate i pomodori, privateli della calotta e svuotateli dei semi, facendo attenzione a non romperli. Salateli e lasciateli scolare capovolti per 10 minuti.
- Snocciolate le olive e tagliuzzatele; sciacquate con cura i capperi per eliminare il sale di conservazione e tritateli grossolanamente; lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente assieme all’aglio.
- Asciugate l’interno dei pomodori con carta da cucina, poi pepateli.
- Mescolate le olive, i capperi, l’origano e il trito di aglio e prezzemolo e farcite i pomodori.
- Ungete una teglia con 2 cucchiai di olio e dagiatevi i filetti di pesce, puliti, pepati e salati; capovolgete su ogni filetto un pomodoro ripieno, schiacciandolo leggermente. Irrorate con l’olio rimasto e il vino e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.