Filetti Di Sgombro Al Burro Nero

Ottimo ed invitante piatto particolarmente indicato per la sua freschezza e rapidità di esecuzione nel periodo estivo , i Filetti Di Sgombro Al Burro Nero potrebbero quasi sembrare un piatto frutto della fantasia di qualche chef moderno. Invece mi spiace deludervi ma non è assolutamente così , si tratta infatti di un piatto di origine romagnola , uno di quelli radicati a tal punto nella storia del luogo da non riuscir più nemmeno a risalir alle origini.  Si tratta molto semplicemente di filetti di sgombro dorati e poi conditi con burro fuso aromatizzato , ma non fatevi ingannare dalle apparenze, al pochissimo burro usato viene aggiunto dell’ aceto a far si che il tutto non risulti troppo grasso o difficile da digerire. Neanche a dirlo le varianti sono molte, da chi aggiunge olive nere , chi capperi e così via, ma tolte queste varianti il procedimento è quello indicato qui sotto nella ricetta ; bè che altro dire spero che questo piatto vi incuriosisca e che proviate a farlo, se sarà così non esitate a lasciare i vostri commenti.

Ingredienti per 4 persone :

4 filetti di sgombri freschi , pan grattato q.b. , 60 g di burro, 1 cucchiaio di capperi , aceto di vino rosso q.b.  ,                    sale – pepe q.b. , 1 spicchio d’aglio , un ciuffetto di prezzemolo tritato , un sacchettino di valeriana

Procediemnto :

Aiutandovi con una pinzetta levate con cura le eventuali lische ancora presenti nei filetti , sciacquateli brevemente sotto l’acqua corrente ed asciugateli su di un canovaccio. Fatto ciò salateli ,  pepateli a piacere e passateli nel pan grattato esercitando una leggera pressione così da farlo aderire per bene. Fate ora sciogliere in padella il burro e quindi abbassate la fiamma al minimo per non bruciarlo e cuocete gli sgombri rosolandoli per bene da ambo i lati . Una volta cotti adagiate gli sgombri sulla valeriana ben disposta su di un piatto da portata e quindi unite al burro rimasto in padella un trito di aglio e capperi, unite anche aceto a piacere e fate addensare la salsa; versatela quindi ancora calda sugli sgombri spolverate il tutto con prezzemolo tritato ed eventualmente una spolverata di pepe macinato e servite accompagnando con un buon bicchiere di vino bianco secco.

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