No, non è in carpione, in quanto la ricetta prevede la cottura delle verdure. Nella mia preparazione, invece, le verdure rimangono croccanti anche dopo qualche ora di marinatura.
Ingredienti
per 4 persone
2 trote da 300 gr. l'una. 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, 8 grani di pepe rosa, 200 ml. di olio evo, 100 ml. di aceto bianco, farina, sale e pepe.
Preparazione
Pulite le trote, evisceratele, eliminate la testa, le lische e ricavate i filetti.
Salate e pepate i filetti ed infarinateli.
Friggeteli in abbondante olio bollente, quindi fateli asciugare su carta assorbente da cucina e metteteli da parte.
Pulite le verdure: cipolla, sedano, carota, prezzemolo, e tritatele grossolanamente.
Bagnate il fondo di un contenitore con olio e un po' di aceto. Mettete una parte delle verdure, qualche grano di pepe rosa e mescolate. Adagiate sopra il tutto i filetti di trota salmonata e ricoprite con altro olio, aceto, sale, verdure e grani di pepe.
Lasciate riposare qualche ora con con il coperchio, così che i filetti si insaporiscano bene.
I filetti di trota salmonata così preparati sono ottimi così a temperatura ambiente, ma possono anche essere passati in forno qualche minuto.
Abbinare un vino in una ricetta dove è presente l’aceto è sempre un problema, si può accostare
ad un vino bianco leggero.
Vino
Soave, Vermentino, Verdicchio, Pinot
No, non è in carpione, in quanto la ricetta prevede la cottura delle verdure. Nella mia preparazione, invece, le verdure rimangono croccanti anche dopo qualche ora di marinatura.
Ingredienti
per 4 persone
2 trote da 300 gr. l'una. 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, 8 grani di pepe rosa, 200 ml. di olio evo, 100 ml. di aceto bianco, farina, sale e pepe.
Preparazione
Pulite le trote, evisceratele, eliminate la testa, le lische e ricavate i filetti.
Salate e pepate i filetti ed infarinateli.
Friggeteli in abbondante olio bollente, quindi fateli asciugare su carta assorbente da cucina e metteteli da parte.
Pulite le verdure: cipolla, sedano, carota, prezzemolo, e tritatele grossolanamente.
Bagnate il fondo di un contenitore con olio e un po' di aceto. Mettete una parte delle verdure, qualche grano di pepe rosa e mescolate. Adagiate sopra il tutto i filetti di trota salmonata e ricoprite con altro olio, aceto, sale, verdure e grani di pepe.
Lasciate riposare qualche ora con con il coperchio, così che i filetti si insaporiscano bene.
I filetti di trota salmonata così preparati sono ottimi così a temperatura ambiente, ma possono anche essere passati in forno qualche minuto.
Abbinare un vino in una ricetta dove è presente l’aceto è sempre un problema, si può accostare
ad un vino bianco leggero.
Vino
Soave, Vermentino, Verdicchio, Pinot