INGREDIENTI
1kg. di filetto di manzo in 4 fette
40gr. di burro
1dl. di panna
4 fette sottili di lardo
3 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di cognac
3 cucchiai di pepe verde in salamoia
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Eliminate da ogni fetta di carne ogni traccia di grasso. Pepate le fettine di lardo e avvolgetele lungo i bordi delle fette di carne.Fetmatele con uno stecchino. Infarinate ogni fetta.
- In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolatevi le fette di carne 5 minuti per parte. Irroratele con il cognac e lasciatelo sfumare. Scolate la carne con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo.
- Mettete nella padella con il sugo di cottura della carne, la panna e fatela addensare mescolando con un cucchiaio di legno e grattando il fondo della padella. Salate la salsina ottenuta, pepatela e insaporitela con i grani di pepe verde.
- Eliminate gli stecchini alle fette di carne e rimettetele nella padella con la salsina. Lasciatele insaporire, salatele e portatele subito in tavola irrorate di salsina.