In una padella con un filo d’olio fate imbiondire leggermente metà dello scalogno tritato, aggiungete la zucca, 2 bicchieri di acqua, un pizzico di sale ed un misurino di brodo granulare di verdure. Portate ad ebollizione, poi continuate a cuocere a fuoco basso finchè la zucca non si sarà disfatta completamente ed il liquido non risulti ridotto alla metà. In un’ altra casseruola, fate soffriggere appena lo scalogno rimasto, aggiungete i broccoletti mondati e lavati, 2 bicchieri di acqua ed un pizzico di sale e fate bollire finchè la verdura non risulti cotta ed il liquido non si sia completamente asciugato.
A questo punto, frullate la zucca con un paio di cucchiai di parmigiano reggiano, ottenendo così una salsa densa e cremosa. Fate la stessa operazione con i broccoletti, aggiungendo, oltre al parmigiano, due cucchiai di formaggio fresco spalmabile, affinché la salsa risulti più omogenea e vellutata.
A questo punto cuocete il filetto fermandovi ad una media cottura, tagliatelo a listarelle e servitelo su un piatto da portata accompagnato dalle due salse e guarnito con un filo di olio extra vergine di oliva.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di zucca
- 500 gr di broccoletti
- 4 bicchieri di acqua
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- 1 kg di filetto bovino
- 2 cucchiai di formaggio fresco sfaldabile
- 1 scalogno
- sale qb
- olio evo qb
- 2 misurini di brodo granulare di verdure
- tagliatazucca4
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