INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 filetto di maiale circa 600 gr
3 cucchiai di pepe verde in salamoia
200 ml di panna da cucina
40 gr di burro
Brandy mezzo bicchierino
Sale
Divido il filetto in 4 medaglioni
Li giro li appiattisco un po’ e li lego con spago da cucinai per mantenerne la forma
In un mortaio o schiacciandolo a coltello pesto metà dose di pepe verde scolato dalla salamoia
Cospargo i medaglioni di pepe massaggiandoli un po’
In una padella sciolgo il burro e li appoggio cuocendoli circa3/5 minuti, dipende se i medaglioni sono molto alti
Non bucate la carne con la forchetta altrimenti escono i succhi della carne che indurisce
Li giro e cuocio 5 minuti dall’altro lato, se avete un termometro con sonda sono cotti a 63 gradi al cuore
Tolgo i medaglioni e li tengo in caldo in un piatto coperti di alluminio
Nella stessa padella verso il brandy e lo fiammeggio facendo molta attenzione
Verso il resto del pepe intero
Aggiungo la panna
Mescolo e aggiungo poco sale
Aggiungo i medaglioni che avevo tenuto in caldo aggiungendo anche il sugo che hanno rilasciato durante il riposo
Ricopro con la salsa e lascio insaporire qualche minuto, se la salsa addensa troppo aggiungete un cucchiaio di latte o di acqua
Servite subito accompagnando con un’insalata o patate al forno
Attenzione alla cottura il filetto non deve essere troppo cotto ma rosato al centro e non al sangue perché é carne di maiale, più cuoce più diventa stopposo