1 filetto di maialeAceto balsamico di Modena Acetaia Valeri Barrique1 bicchiere di brodo vegetale o di carneolio DanteAceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.Affinato 12 anni Acetaia Valeri salepepeaglio
In una padella scaldiamo l’olio con uno spicchio di aglio. Quando sarà ben caldo aggiungiamo il filetto e facciamo rosolare per pochi minuti da tutti i lati, a fiamma alta.
Aggiungiamo quindi l’aceto e il brodo e abbassiamo la fiamma quasi al minimo.
Aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo per circa 15 minuti. Teniamo in caldo il filetto in forno a 50° avvolgendolo bene con della carta argentata .Facciamo restringere la salsa all’aceto finché avremo ottenuto una crema densa.
Serviamo il filetto tagliato a fette cosparse con la crema di cottura e un filo di aceto balsamico affinato 12 anni dell'Acetaia Valeri.
Buon appetito!
L'ottimista è un uomo che, senza una lira in tasca, ordina delle ostriche nella speranza di poterle pagare con la perla trovata. Ugo Tognazzi