filetto di maiale con funghi

Ieri mi sono avventurata nella mia macelleria di fiducia e come sempre ne sono uscita con una gran quantità di carne perché questo negozio è un vero luogo delle delizie. La "Ciaccia" di Sivano ( il mitico macellaio della "Macelleria Pggetto")  é insuperabile, per non parlare dei suoi insaccati , in particolare la Finocchiona, il più classico dei salumi toscani.
Tra i numerosi tagli di carne esposti  mi  sono fatta tentare tra l'altro da un bel filetto di maiale che ho preparato sperimentando una ricetta per me nuova.
per 4 persone
600 gr  di filetto di maiale4 chiodi di garofano1 mazzetto di salvia e rosmarino1 spicchio d'aglio30 gr di funghi secchi1bicchierino di cognac1 cucchiaio di latte4 cucchiai di olio di olivasale pepe q.b.

• fare ammorbidire i funghi in acqua calda per circa 20 minuti,
• scaldare l'olio con il  mazzetto di salvia e rosmarino, lo spicchio d'aglio e i chiodi di garofano,
• rosolare il filetto di maiale, salare e pepare  e quando sarà ben rosolato aggiungere 1/2 bicchiere di acqua,

• quando la carne sarà dorata ed il sughetto di cottura addensato aggiungere i funghi ben strizzati, il cucchiaio di latte ed il cognac,

• continuare a cuocere per circa 30 minuti,
• tagliare il filetto ed irrorare con il sughetto ed i funghi.