Un “Dolcepensiero” semplice: un piatto di carne molto facile da realizzare, non ci vogliono troppi artefici se non qualche granello di sale alla vaniglia che io acquisto presso “La Drogheria” di via Diaz a Como, che conferisce alla carne sapore e profumi veramente ottimi. Il sale alla vaniglia è ottimo da usare per i dolci: quando si parla di “un pizzico di sale” magari per aiutare le uova quando si sbattono (me lo diceva sempre la mia mamma) è perfetto. Decisamente l’ingrediente in più se aggiunto alla frolla per le crostate. E’ anche ottimo su verdure, pesce (per me sullo spada è veramente gradevole), infine sulla carne soprattutto se cotta su pietra o alla brace.
La preparazione in casa è facile come per lo zucchero: quando utilizzate le stecche di vaniglia, non gettatele. Ponetele in un barattolo con del buon sale fine, ancor meglio se aromatizzate dei grani di fior di sale, lasciate riposare un poco e ogni tanto agitatelo in modo che la vaniglia e il sale si sposino alla perfezione. L’unione del dolce della vaniglia con il salato del sale appunto, riesce a conferire ai vostri piatti una buona e profumata nota in più.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE PER 4-6 PERSONE
un filetto di maiale, circa un chilo
olio extra vergine d’oliva q.b.
una noce di burro leggermente salato
la buccia di un limone bio
sale alla vaniglia q.b. “DROGHERIA” di via Diaz a Como.
verdure di stagione per contorno
Tagliare a piccoli medaglioni il filetto di maiale, circa un 5 cm di spessore. Porre le fettine su un piatto e marinare con un filo di olio evo e la buccia di limone per circa una mezz’oretta rigirandoli almeno un paio di volte. Porre una padella antiaderente sul fuoco e sciogliervi una noce di burro, rosolare i medaglioni di carne da ambo i lati e continuare la cottura per pochi minuti fino a quando la carne raggiunge lo stato di cottura a voi più ideale (attenzione a non esagerare altrimenti la carne s’indurisce). Servire con verdura di stagione al vapore a cui unirete i medaglioni di carne spolverati con un pizzico di sale alla vaniglia.
Dall’archivio di Dolcipensieri:
FILETTO AI SEMI DI SESAMO CON ZUCCHINE MARINATE
ARISTA DI MAIALE ALLA BIRRA
PATATE AL CARTOCCIO CON SALE VIKING
Con questa ricetta, partecipo al contest di “I Pasticci di Luna”
sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria “ricetta salata”
Una ricetta semplice e di poca spesa: la carne di maiale non costa molto, il sale lo si può produrre in casa per il resto sono tutti ingredienti reperibili quotidianamente in casa.