Magazine Cucina

Filetto di maiale in crosta con cuore di spinaci e pancetta

Da Ricetteesocieta

Il filetto di maiale, già buonissimo di per sé, viene reso ancora più gustoso grazie al sapore degli spinaci, della pancetta e alla friabilità della pasta sfoglia.

Filetto di maiale in crosta con cuore di spinaci e pancetta

Dosi & Ingredienti

PortataPortata:
secondi piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionaleCucina regionale:

DifficoltàDifficoltà:

italiana

Facile

PersonePersone:
4

TempoTempo:
90 m

CostoCosto:
Economico

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Ingredienti per 4 porzioni

Farina di frumento 185 g

Maiale magra 600 g

Olio di oliva extra vergine 5 g

Spinaci 200 g

Pancetta o guanciale 100 g

Uova di gallina 30 g

Uva secca 30 g

Preparazione

Passo 1  Passo 2  Passo 3

In una ciotola porre la farina, il lievito secco, il sale, lo zucchero e miscelare.

Passo 4  Passo 10  Passo 11

Aggiungere poco alla volta acqua (metà del peso della farina) e lavorare l’impasto: dapprima nella ciotola, poi quando sarà compatto sulla spianatoia, finché non diventerà liscio ed elastico.

Passo 4  Passo 5  Passo 6

Porre l’impasto nella ciotola, coprire con un panno umido o con pellicola trasparente e lasciar riposare in luogo asciutto per almeno un paio d’ore.

Passo 10  Passo 11  Passo 11

Cuocere il filetto di maiale intero in padella antiaderente con l’olio già caldo aggiustando di sale ed assicurandosi che sia ben caramellizzato (di color marroncino vivo) su tutta la superficie.

Passo 10  Passo 10  Passo 10

Impastare nuovamente il composto, dividerlo in due parti uguali e stenderle a forma di quadrato (lato di 35 cm circa).

Passo 10  Passo 10  Passo 10

Tagliare un quadrato a strisce di circa 2 cm di lato, mentre l’altro quadrato (che sarà utilizzato come base) dovrà essere inciso fino a 2 cm dal bordo superiore, come mostrato in fotografia. Per realizzare la copertura procedere come segue: sistemare la base di pasta su di un foglio di silicone o carta da forno (utile nella fase finale per la chiusura).

Passo 10  Passo 10  Passo 10

Partendo dal bordo superiore della base (dove non è stato inciso) sollevare le strisce in maniera alternata (contare e semplicemente sollevare i numeri dispari) ripiegandole su sé stesse in modo che si appoggino oltre il bordo stesso; ora sul piano lavorare con le strisce rimaste (saranno le nostre strisce pari: tra una e l’altra ci sarà il vuoto lasciato da quelle che abbiamo sollevato precedentemente).

Passo 10  Passo 10  Passo 10

Adagiare in senso orizzontale una striscia singola (ottenuta dal primo quadrato di pasta tagliato), abbassare le strisce dispari e sollevare quelle pari (con delicatezza visto che ci sarà la striscia orizzontale che abbiamo appena messo).

Passo 10  Passo 10  Passo 10

Ripetere il procedimento finché non saranno terminate le strisce tagliate singolarmente, sollevando alternativamente tutte le strisce della base pari e poi quelle dispari.

Passo 10  Passo 10  Passo 10

Disporre sopra il reticolo di pasta appena creato gli spinaci e l’uvetta tagliata al coltello (lasciando un centimetro circa libero dai bordi per facilitare la chiusura), quindi il maiale al centro dopo averlo avvolto nella pancetta.

Passo 10  Passo 10  Passo 10

Aiutandosi con il foglio di silicone, delicatamente sollevare i lembi laterali della pasta portandola a copertura del filetto e richiudendola su se stessa fermandone le estremità esercitando un po’ di pressione con le dita. Spennellare quindi la superficie con uovo sbattuto.

Passo 10  Passo 10

Cuocere in forno per 40 minuti a 180° e servire affettata dopo averla lasciata riposare 10-15 minuti.

Passo 14

e ti piacciono le mie ricette seguimi sulla mia fan page di Facebook ! Basta cliccare “mi piace” e ogni giorno puoi essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate e commentare con me le varie preparazioni !!!!


Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

Magazines