Ecco una ricetta che abbiamo fatto al corso,presentata da Marcello Valentino, io l'ho proposta ad amici una sera a cena e ha riscontrato parecchio successo...soprattutto per la salsa di vino!
Ingredienti per 8 persone:
4 filetti di maiale
1 bottiglia di vino rosso nero d'avola
3 cucchiai di miele d'acacia (io ho usato il millefiori)
1 cavolfiore (broccolo)
500 gr circa di pomodorini datterini (io ho usato il ciliegino)
1 bottiglia di vino rosso per macerare il filetto
4 chiodi di garofano
1 foglia di alloro20 gr circa di cacao amaro
Salsa di vino e miele:
Mettete il vino in un pentolino a fiamma bassissima, non appena sarà ridotto di 3/4, (almeno 3 ore) aggiungete 3 cucchiai di miele, fate cuocere fino a che forma tante bollicine.(consiglio di prepararla il giorno prima.
Procedimento per il filetto:
Mettere il giorno prima il filetto a macerare nel vino rosso con i chiodi di garofano e l'alloro.
div>Dopo ciò, prendere il filetto, scolarlo dal vino e soffriggetelo per un paio di minuti per lato.
div>Dopo averlo soffritto, mettetelo in forno preriscaldato a 70° circa e cuocetelo per 40/50 minuti.
Per la mise en place, al momento di servire, tagliate il filetto a fettine, nel piatto da portata spennellate la salsa di vino e miele,disponete le fettine di filetto, e ai lati adagiatevi il pomodorino precedentemente scottato in olio caldo, e i broccoli sbollentati e scottati in olio.In un angolo di una fettina di filetto spolverate con un cucchiaino di cacao amaro
questo è il piatto realizzato da Marcello Valentino
Questa è la mise en place della cena a casa mia....certo mica posso competere con lo chef!!!
...però ci ho provato
E questa è la mia mise en place del corso con Marcello Valentino