Questa deliziosa ricetta l’ho vista preparare dallo chef Persegani nella trasmissione “Casa Alice dove propone sempre ricette stupende facili da riproporre per la felicità dei miei ospiti quindi un grazie particolare a lui e Franca Rizzi che lo affianca, una coppia davvero scoppiettante
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 medaglioni di filetto ( io ho preparato un piatto unico e ho considerato 8 medaglioni)
1 vasetto di senape ( piccolo)
1 bicchiere di panna fresca
1/2 bicchiere di spumante
4 pere William ( io ho adoperato le kaiser perchè le preferisco più croccanti)
100 gr di speck a fettine
50 gr di burro
1 cucchiaio di farina
Olio extravergine
Sale, pepe
Pulisco bene il filetto da tutte le pellicine e grasso in eccesso
Taglio a fettine piuttosto spesse circa 2 cm e metto del sale pepe
Preparo le fettine di speck tagliate a listarelle
Infarino i medaglioni e li metto in una larga padella dove ho sciolto il burro e un filo di olio
Li lascio cuocere prima da un lato poi dall’altro
Aggiungo lo spumante e lo lascio evaporare
A questo punto tolgo il medaglione dal sugo e li tengo da parte in caldo coperte
Nel frattempo sbuccio le pere e le taglio a fettine
Le verso in padella nel sugo aggiungendo lo speck a striscioline mescolo bene e lascio qualche minuto
Sciolgo la senape nella panna
La aggiungo alle pere, lascio ridurre e regolo di sale e pepe
Dopo qualche minuto aggiungo nuovamente i filetti e lascio insaporire
Servo ben caldo, veramente gustoso, tenete le pere croccanti, sono molto più gustose