Il Filetto di manzo al pepe nero, salsa bordolese e patate gratinate è il secondo piatto a base di carne che abbiamo scelto per chiudere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poterla realizzare alla perfezione il Filetto di manzo al pepe nero.
Ingredienti per 4 persone:
Per le patate gratinate:
- 300 g di patate
- 400ml di panna liquida
- sale, pepe
- 2 spicchi d’aglio, finemente tritati
- 80g di formaggio tipo cheddar o groviera
Per il fletto di manzo al pepe nero:
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 4 filetti di manzo (da ca 160-180g l’uno)
- 50 ml di olio di semi di girasole
Per la salsa bordolese:
- 5 scalogni
- 400ml di vino rosso
- 200ml di brodo di manzo, ristretto
- 20g di burro
Procedimento:
Fate scaldare il forno a 160°C. Per le patate gratinate: sbucciate le patate e affettatele con il disco per affettare grosso (non risciacquatele). Disponetele in una pirofila rettangolare, unite panna, sale, pepe e aglio. Ricopritela pirofila con un foglio di alluminio e infornate per circa 1 ora (le patate sono cotte quando sarà possibile farvi affondare facilmente la punta di un coltello). Non spegnete il forno. Per il filetto di manzo al pepe nero: mettete i grani di pepe nero nel tritatutto e macinateli grossolanamente. Passate i filetti di manzo nel pepe nero macinato. Non salateli. Fate scaldare l’olio a fuoco vivo in una padella e cuocetevi i filetti per 5-6 minuti, in base al grado di cottura desiderata. Togliete i filetti dalla padella e metteteli a riposare su una griglia, preferibilmente al caldo. Tenete da parte la padella che servirà per la preparazione del la salsa. Per la salsa bordolese: mettete gli scalogni nella mini ciotola e tritateli. Togliete l’olio dalla padella e aggiungete gli scalogni e il vino rosso. Fate restringere completamente prima di aggiungere il brodo di manzo ristretto. Riducete ancora la salsa fino a quando risulterà velare il cucchiaio. Aggiungete il burro, un poco alla volta, facendo attenzione a non far bollire la salsa. Adagiate i fi letti di manzo nella salsa e fateli cuocere per 1 minuto circa, bagnandoli con il sugo di cottura. Grattugiate il formaggio utilizzando il disco per sminuzzare grosso. Togliete il foglio di alluminio dal gratine spolverizzate con il formaggio grattugiato. Passate al grill per far fondere e dorare il formaggio. Per la presentazione: tagliate il filetto a fette, disponetelo su un piatto con una striscia di salsa da un lato e una fetta di patate gratinate dall’altro.