Filetto di manzo con vinaigrette al lampone

Mamma mia, ragazzi, non potete capire che delizia! L'ho finita ieri ma mi è già venuta voglia di farne un'altra quintalata: la vinaigrette al lampone. L'ho scovata un giorno per caso su Pinterest e me ne sono subito innamorata. Prima di tuffarmi nella preparazione, ci ho pensato su un po' a cosa abbinarla e poi mi sono decisa a provarla con la carne. Spettacolare! Poi, ovviamente, l'ho messa anche sull'insalata, nel pinzimonio...non riuscivo più a farne a meno. La solita golosona! hehe

Ingredienti:
2 fettine di filetto di manzo (150-200g cad.)
per la vinaigrette:
100g di lamponi
60ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
2 cucchiaini di senape media
sale e pepe
Frullare i lamponi insieme al brodo vegetale e passare il tutto attraverso un colino a maglie strette. Eliminare i semi.
Unire al passato di lamponi l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di mele, lo scalogno, la senape, una presa di sale e una macinata di pepe nero.
Emulsionare bene.
Cuocere la carne su una griglia (o bistecchiera) rovente. Girare una volta sola, facendo attenzione a non bucarla. Togliere dal fuoco non appena avrà raggiunto il grado di cottura desiderato e lasciare riposare un paio di minuti in un cartoccio di stagnola.
Servire insieme alla vinaigrette.